Mersin ilinde bulunan hazır yemek firmalarının mutfak hijyeni koşullarının değerlendirilmesi
| dc.contributor.author | Özgel, Öznur | |
| dc.date.accessioned | 2022-07-22T11:28:38Z | |
| dc.date.available | 2022-07-22T11:28:38Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.date.submitted | 2020-01-10 | |
| dc.department | Enstitüler, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, İş Sağlığı Ve Güvenliği Anabilim Dalı | |
| dc.description.abstract | Hijyen mutfağın en temel özelliğidir. Gerekli hijyen şartları sağlanmadığı takdirde en önemlisi sağlık olmakla birlikte ciddi ekonomik kayıplarda oluşabilmektedir. Önemli sağlık problemleri ve ekonomik kayıpları engellemek için gerekli mevcut oluşabilecek riskleri tespit etmek ve bu riskleri engellemek için gerekli önlemlerin alınması gerekmektedir. Bu tez çalışmasında Mersin’de bulunan 20 adet hazır yemek firmasının hijyen koşulları Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği ve Tarım ve Orman Bakanlığı Kriterlerine göre karşılaştırılmalı olarak değerlendirilmiştir. Yapılan çalışmada Mersin’de bulunan 20 yemek firmasından %5’i mikro, %65 ‘i küçük %20’si orta ve %10’u büyük diyebileceğimiz düzeydedir. Mikro, küçük ve orta ölçekli hazır yemek firmalarının kalite, hijyen ve iş sağlığı ve güvenliği açısından eksikleri fiziksel ve teknik altyapısı itibariyle yetersiz olduğu tespit edilmiştir. Bu risklerin giderilmesi için hazır yemek işletmelerinin kurulum aşamasından itibaren bakanlığın gıda güvenliği ve hijyen kriterlerine uygun şekilde tesisi kurup üretim yapmaları gerekmektedir. İşletmeler personellerine gerekli eğitimleri sağlamalı ve bu eğitimleri peryodik olarak takip etmelidir. Bakanlık hazır yemek firmalarına denetimlerini sıklaştırmalıdır. İşyeri mutfaklarında hijyen koşuları sağlandığı takdirde hem ülke hem de işletme için ekonomik fayda sağlanacak ayrıca işgücü emeği, zaman ve hammadde kaybı önlenebilecektir. | |
| dc.description.abstract | Hygiene is the main feature of the kitchen. If the necessary hygiene conditions are not provided, the most important is health but serious economic losses can occur. In order to prevent important health problems and economic losses, it is necessary to identify the existing risks and take necessary measures to prevent these risks. This thesis hygiene conditions of 20 ready meals company located in Mersin in Turkey Chambers and Stock Exchanges Union studies and evaluated and compared according to the Ministry of Agriculture and Forests Criteria. In this study, 5% of the 20 food companies in Mersin are micro, 65% are small, 20% are medium and 10% are large. Micro, small and medium sized catering companies lack quality, hygiene and occupational health and safety in terms of their physical and technical infrastructure. In order to eliminate these risks, ready-to-eat establishments are required to establish and produce facilities in accordance with the food safety and hygiene criteria of the ministry from the beginning of the installation phase. Businesses should provide the necessary trainings to their personnel and follow these trainings periodically. The Ministry should make frequent inspections to catering companies. Providing hygiene conditions in workplace kitchens, economic benefit will be provided both for the country and the enterprise and also the loss of labor, time and raw materials can be prevented. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13099/67 | |
| dc.identifier.uri | https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=8tbPippmWV_b-Irrn9YEAh6QKQPl6T8Zn0V6Owpsiels0ubiLMy403rpKiGxZwSR | |
| dc.identifier.yoktezid | 671174 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Hazır Yemek Firmaları | |
| dc.subject | Hijyen | |
| dc.subject | Mutfak Hijyeni | |
| dc.subject | Caterers | |
| dc.subject | Hygiene | |
| dc.subject | Kitchen Hygiene | |
| dc.title | Mersin ilinde bulunan hazır yemek firmalarının mutfak hijyeni koşullarının değerlendirilmesi | |
| dc.title.alternative | Evaluation of kitchen hygiene conditions of ready-made food companies in mersin | |
| dc.type | Master Thesis |
