Ozmosolar dehidrasyon yöntemi ile kurutulan kivi halkalarının kurutma koşullarının optimizasyonu

dc.contributor.authorGencer, Furkan Sabri
dc.date.accessioned2022-08-17T06:18:28Z
dc.date.available2022-08-17T06:18:28Z
dc.date.issued2022
dc.date.submitted2022-05-30
dc.departmentEnstitüler, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Enerji Sistemleri Mühendisliği Anabilim Dalı
dc.description.abstractOzmosolar dehidrasyon, ozmotik dehidrasyon ve güneş enerjili kurutma yöntemlerinin bir arada kullanıldığı hibrit bir kurutma yöntemidir. Bu çalışmada, kivi meyvesi halka şeklinde dilimlenerek ozmotik dehidrasyon, doğal konvektif çok raflı güneş enerjili kurutucuda ve ozmosolar dehidrasyon ile kurutulmuştur. Ozmosolar dehidrasyon işleminde önce kivi halkaları sakkaroz çözeltilerine daldırılmış ve daha sonra güneş enerjili kurutucuda kurutulmuştur. Nem kaybı, kurutma hızı, çapsal büzülme oranı ve a* renk parametresindeki değişim üzerine kurutma yönteminin kurutma süresi boyunca etkisi belirlenmiştir. Kivi halkalarının çok raflı güneş enerjili sistemler ile kurutulmasında, ozmotik dehidrasyon işleminin etkili olduğu görülmüştür. Ayrıca kurutma koşullarının kurutma performansına etkisini belirlemek ve yanıtlar için en uygun kurutma koşulları seviyesini bulmak için yanıt yüzey yöntemi kullanılmıştır. Kurutma koşulları kivi dilim kalınlığı, sakkaroz çözeltisi derişimi, ozmotik dehidrasyon süresi ve güneş enerjili kurutucuda kurutma süresi olarak seçilmiştir. Optimize edilecek yanıtlar nem kaybı, çapsal büzülme oranı ve yeşil renk değişimidir. Yanıt yüzey yöntemi ile başarılı bir matematiksel model kurulmuştur. Nem kaybı için kuadratik model, renk değişimi ve büzülme oranı için ikili etkileşim modeli seçilmiştir. Model R2 değerleri nem kaybı için 0.952, renk değişimi için 0.737 ve büzülme oranı için 0.856 dır. Optimum kurutma koşulları seviyesi sakkaroz çözelti derişimi için %12.7, dilim kalınlığı için 4.06 mm, güneş enerjili kurutma süresi için 125 dakika ve ozmotik dehidrasyon süresi için 70.9 dakika belirlenmiştir
dc.description.abstractOsmosolar dehydration is a hybrid drying method that uses a* combination of osmotic dehydration and solar decontamination methods. In this study, kiwi fruit was sliced into rings and dried by osmotic dehydration, natural convective multi-shelf solar energy dryer and osmosolar dehydration. In the osmosolar dehydration process, kiwi rings were first immersed in sucrose solutions and then dried in a solar-powered dryer. The effect of the drying method on moisture loss, drying speed, diameter shrinkage rate and change in color parameter a was determined during the drying period. It has been observed that osmotic dehydration process is effective in drying kiwi rings with multi-shelf solarpowered systems. In addition, the response surface method was used to determine the effect of drying conditions on drying performance and to find the optimal level of drying conditions for the responses. The drying conditions were selected as kiwi slice thickness, sucrose solution concentration, immersion time and drying time in solar powered dryer. The responses to be optimized are moisture loss, diameter shrinkage rate and green color change. A successful mathematical model has been established using the response surface method. A quadratic model was chosen for moisture loss, and a binary interaction model was chosen for color change and shrinkage ratio. Model R2 values are 0.952 for moisture loss, 0.737 for color change, and 0.856 for shrinkage. The optimum drying conditions level was determined as 12.7% for sucrose solution concentration, 4.06 mmfor slcie thickness, 125 minutes for solar drying time and 70.9 minutes for osmotic dehydration time.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13099/96
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=kScA8XnrRb0WogX-qPGFkgGltoo8NDGLjmCOPh-KSYk6x9Z25sMNYyZeObTpOA_w
dc.identifier.yoktezid732935
dc.language.isotr
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectKurutma
dc.subjectOzmotik Dehidrasyon
dc.subjectGüneş Enerjili Kurutucu
dc.subjectOzmosolar Dehidrasyon
dc.subjectYanıt Yüzey Yöntemi
dc.subjectDrying
dc.subjectSolar Dryer
dc.subjectOsmotic Dehydration
dc.subjectOsmosolar Dehydration
dc.subjectResponse Surface Methodology
dc.titleOzmosolar dehidrasyon yöntemi ile kurutulan kivi halkalarının kurutma koşullarının optimizasyonu
dc.title.alternativeDrying of kiwi rings by osmotic dehydration and solar dryer
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Yükleniyor...
Küçük Resim
İsim:
Furkan Sabri Gencer.pdf
Boyut:
1.72 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:

Koleksiyon