Color Analysis of Co-Dried Lemon Rings by Microwave Drying and Osmotic Dehydration

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorYıldız, Zehra
dc.contributor.authorReyhan, Süleyman
dc.date.accessioned2025-03-16T12:43:15Z
dc.date.available2025-03-16T12:43:15Z
dc.date.issued2023
dc.departmentTarsus Üniversitesi
dc.descriptionMF.21.007
dc.description.abstractIn this study, it was determined the effects of microwave drying time and microwave power level, osmotic pretreatment on moisture loss, shrinkage rate and color parameters on microwave drying of lemon slices that was applied both treated and untreated with osmotic pre-dried method. Chroma, brownish index, hue angle and total color change were chosen as the color parameters. In this study, both treated and untreated with osmotic pre-dried method the lemon rings in 10 mm slice thickness were dried in a microwave oven. For the osmotic dehydration process, the solid/solution ratio was 1/10, the sodium chloride solution concentration was 20% (w:v), and the osmotic dehydration time was three hours. Microwave power levels were chosen as 100, 200 and 300 W and microwave drying time were as chosen 2, 4, 6 and 8 min. According to the results obtained it was determined that while the moisture loss increased with the osmotic dehydration pre-drying process applied before the microwave drying process, the diametrical shrinkage ratio wasn’t significantly change. In addition, it has been observed that osmotic dehydration pre-drying process has a positive contribution to color parameters such as chroma value and hue angle by preventing color loss in microwave drying.
dc.description.abstractBu çalışmada, ozmotik ön kurutma işlemi uygulanmış ve uygulanmamış olan limon dilimlerinin mikrodalga yöntemi ile kurutulmasında ozmotik ön işleminin, mikrodalga kurutma süresi ve mikrodalga güç seviyesi gibi faktörlerin nem kaybı, büzülme oranı ve renk parametreleri üzerine etkileri belirlenmiştir. Renk parametreleri olarak kroma, kahverengileşme indeksi, hue açısı ve toplam renk değişimi seçilmiştir. Bu çalışmada, ozmotik ön kurutma işlemi uygulanmış ve uygulanmamış 10 mm dilim kalınlığındaki limon halkaları mikrodalga fırında kurutulmuştur. Ozmotik dehidrasyon işlemi için katı/çözelti oranı 1/10, sodyum klorür çözelti derişimi %20 (a:h) ve ozmotik dehidrasyon süresi üç saat olarak belirlenmiştir. Mikrodalga güç seviyeleri 100, 200 ve 300 W ve mikrodalga kurutma süresi 2, 4, 6 ve 8 dk olarak seçilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, mikrodalga kurutma işleminden önce uygulanan ozmotik ön kurutma işlemi ile nem kaybı artarken, büzülme oranından önemli bir değişimin olmadığı belirlenmiştir. Ayrıca ozmotik ön kurutma işleminin mikrodalga kurutmada üründeki renk kaybını engelleyerek renk parametrelerinden kroma değeri ve hue açısına olumlu katkısı olduğu görülmüştür.
dc.description.sponsorshipTarsus Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi
dc.identifier.doi10.54975/isubuzfd.1216249
dc.identifier.endpage73
dc.identifier.issn1304-9984
dc.identifier.issn2687-3419
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage66
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.54975/isubuzfd.1216249
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13099/650
dc.identifier.volume18
dc.language.isotr
dc.publisherIsparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi
dc.relation.ispartofZiraat Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20250316
dc.subjectPre-drying treatment
dc.subjectMicrowave drying
dc.subjectOsmotic dehydration
dc.subjectHue angle
dc.subjectChroma
dc.subjectKurutma ön işlemleri
dc.subjectMikrodalga kurutma
dc.subjectOzmotik dehidrasyon
dc.subjectHue açısı
dc.subjectKroma
dc.titleColor Analysis of Co-Dried Lemon Rings by Microwave Drying and Osmotic Dehydration
dc.title.alternativeMikrodalga Kurutma ve Ozmotik Dehidrasyon ile Birlikte Kurutulan Limon Halkalarının Renk Analizi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınlar