Yöresel Yemeklerin Standardize Edilmesi ve Kabul Edilebilirliğinin Ölçülmesi: Mersin Örneği

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorEnes, Kemal
dc.contributor.authorYavuz, Gülser
dc.contributor.authorErcik, Cevat
dc.date.accessioned2025-03-17T12:19:47Z
dc.date.available2025-03-17T12:19:47Z
dc.date.issued2022
dc.departmentTarsus Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışma ile Mersin iline ait 6 adet yemeğin tarifleri standardize edilerek reçeteleri ortaya çıkarılmaktadır. Reçeteleri belirlenen yöresel ürünler Mersin Üniversitesi, Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde üretilmiş ve Mersin yemek yeme kültürüne aşina ve deneyimi olan 9 adet yarı-eğitilmiş panelist tarafından duyusal analiz kapsamında tadımları yapılmıştır. Tadımlar sonucunda 6 adet yöresel üründen 3 tanesinin beğeni düzeyi yüksek olarak ölçülmüştür. 3 tane ürün ise diğer 3 yemeğe göre anlamlı seviyede düşük olarak ölçülmüştür. Elde edilen bu sonuçlara göre Eya dolması, Yüksük çorbası ve Ispanaklı içli köfte kabul edilebilir olarak ölçülmektedir.
dc.identifier.doi10.17494/ogusbd.1161347
dc.identifier.endpage263
dc.identifier.issn1302-9703
dc.identifier.issn2149-9047
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage249
dc.identifier.trdizinid1144665
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.17494/ogusbd.1161347
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1144665
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13099/1168
dc.identifier.volume23
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofEskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR_20250316
dc.subjectBeslenme ve Diyetetik
dc.titleYöresel Yemeklerin Standardize Edilmesi ve Kabul Edilebilirliğinin Ölçülmesi: Mersin Örneği
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu