Siyah havuç posasının radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulması ve kalite özellikleri üzerine etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorElik, Aysel
dc.date.accessioned2025-03-17T12:18:32Z
dc.date.available2025-03-17T12:18:32Z
dc.date.issued2023
dc.departmentTarsus Üniversitesi
dc.description.abstractAmaç: Bu çalışmada, radyo frekans kurutma teknolojisi kullanılarak siyah havuç posası kurutulmuştur ve radyo frekans kurutma sisteminin etkinliği ve kurutulmuş siyah havuç posasının kalite özellikleri incelenmiştir. Materyal ve yöntem: Siyah havuç posasının radyo frekans kurutma sisteminde kurutulması için 80 mm elektrot yüksekliği, 20 mm ürün kalınlığı ve 500 g ürün ağırlığı koşulları kullanılmıştır. Siyah havuç posasını kurutmak için kullanılan radyo frekans kurutma tekniğinin kuruma özelliklerini tanımlamak için altı farklı matematiksel model uygulanmıştır. Ayrıca, kurumanın etkin nem difüzyon katsayı değerini tahmin edebilmek için difüzyon denklemi (Fick'in ikinci yasası) ve eğim yöntemi (the slope method) kullanılmıştır. Son olarak, radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan siyah havuç posasının ürün kalitesi; renk, toplam fenolik içerik, toplam antosiyanin içerik ve antioksidan kapasite açısından değerlendirilmiştir. Bulgular ve sonuç: Hedef nem içeriğine (0,04 g su/g kuru madde) ulaşmak için gereken toplam kuruma süresi 210 dk olarak tespit edilmiştir. Radyo frekans kurutmanın kuruma özelliğini tanımlayan en iyi model Midilli modeli olarak belirlenmiştir. Difüzyon denklemi yöntemiyle 0,42×10-6 m2/dk ve 1,31×10-6 m2/dk olmak üzere iki etkin nem difüzyon katsayısı (Deff-fick) elde edilirken, eğim yöntemiyle elde edilen etkin nem difüzyon katsayısı (Deff-sm) değerlerinin 0,41-1,59×10-6 m2/dk aralığında değiştiği tespit edilmiştir.
dc.identifier.doi10.56833/bursagida.1150321
dc.identifier.endpage20
dc.identifier.issn1303-3107
dc.identifier.issn2822-2873
dc.identifier.issue29
dc.identifier.startpage12
dc.identifier.trdizinid1156641
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.56833/bursagida.1150321
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1156641
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13099/827
dc.identifier.volume0
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorElik, Aysel
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGıda ve yem bilimi-teknolojisi dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR_20250316
dc.subjectRadyo frekans kurutma
dc.subjectürün kalitesi
dc.subjectsiyah havuç posası
dc.subjectkurutma kinetiği
dc.titleSiyah havuç posasının radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulması ve kalite özellikleri üzerine etkisi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu