The Future Trend Natural Preservatives in the Food System: Essential Oils

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGökşen, Gülden
dc.contributor.authorGümüş, Pınar
dc.date.accessioned2025-03-16T12:43:10Z
dc.date.available2025-03-16T12:43:10Z
dc.date.issued2021
dc.departmentTarsus Üniversitesi
dc.description.abstractEssential oils mainly used in food industry for food preservation are a main source of many bioactive compounds, which have antioxidant property, antimicrobial activity and also flavoring agents. Natural preservatives used in food products are suitable to be used for food preservation in order to extend the shelf-life and maintain the quality of foods. In this preservative application, more alternative approaches is required in order to meet consumer demands, establish food quality and preserve food products from environmental factors and maintain safety of foods due to increasing consumer awareness for healthy food products. This study presents an overview of essential oils and use of essential oils in the preservation of food products and also the most recent researches on essential oils incorporate into the food system.
dc.description.abstractTemel olarak gıda endüstrisinde gıda muhafazası için kullanılan uçucu yağlar, antioksidan özelliği, antimikrobiyal aktivite ve ayrıca aroma verici ajanları olan birçok biyoaktif bileşiğin ana kaynağıdır. Gıda ürünlerinde kullanılan doğal koruyucular, gıdaların raf ömrünü uzatmak ve kalitesini korumak amacıyla gıda muhafazasında kullanılmaya uygundur. Bu koruyucu uygulamada, tüketici taleplerinin karşılanması, gıda kalitesinin oluşturulması ve gıda ürünlerinin çevresel faktörlerden korunması ve sağlıklı gıda ürünlerine yönelik tüketici bilincinin artması nedeniyle gıdaların güvenliğinin sağlanması için daha alternatif yaklaşımlara ihtiyaç duyulmaktadır. Bu çalışma uçucu yağlar ve gıda ürünlerinin korunmasında uçucu yağların kullanımına ve ayrıca gıda sistemine dahil edilen uçucu yağlarla ilgili en son araştırmalara genel bir bakış sunmaktadır.
dc.identifier.doi10.31590/ejosat.1004380
dc.identifier.endpage443
dc.identifier.issn2148-2683
dc.identifier.issue28
dc.identifier.startpage441
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.31590/ejosat.1004380
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13099/563
dc.language.isoen
dc.publisherOsman SAĞDIÇ
dc.relation.ispartofAvrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20250316
dc.subjectessential oil
dc.subjectnatural preservatives
dc.subjectfood system
dc.subjectlipid oxidation
dc.subjectshelf life
dc.subjectEsansiyel yağ
dc.subjectDoğal koruyucular
dc.subjectGıda sistemi
dc.subjectYağ oksidasyonu
dc.subjectRaf ömrü
dc.titleThe Future Trend Natural Preservatives in the Food System: Essential Oils
dc.title.alternativeGıda Sisteminde Geleceğin Trendi Doğal Koruyucular: Esansiyel Yağ
dc.typeReview Article

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınlar