Yazar "Elik, Aysel" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 4 / 4
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Gaziantep piyasasında satışa sunulan nar ekşili ve limon soslarının bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi(2022) Özbek, Hatice Neval; Elik, AyselBu çalışmada, Gaziantep piyasasında satışa sunulan nar ekşili ve limon soslarının bazı kimyasal özellikleri incelenmiştir. Bu amaç için altı adet limon sosu ve altı adet nar ekşili sos örneği alın mıştır. Örneklerin, toplam fenolik içerik, toplam antosiyanin içerik, briks, titrasyon asitliği, pH, organik asit ve şeker içerikleri belirlenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, nar ekşili sos örnekleri nin kimyasal analiz sonuçları; toplam fenolik içerik 0.27-1.41 mg GAE/g nar ekşili sosu (NS); toplam antosiyanin içerik 0.37-4.77 µg/g NS; briks % 68.45-73.20; titrasyon asitliği % 4.3-8.7 ve pH 1.32-1.71 aralığında değiştiği belirlenmiştir. Limon sos örnekleri için gerçekleştirilen kimyasal analiz sonuçlarına göre ise toplam fenolik madde 0.07-0.66 mg GAE/mL limon sosu; titrasyon asitliği % 5.1-7.6 ve pH 1.23-1.49 aralığında tespit edilmiştir. Ayrıca, nar ekşili ve limon sosla rında bulunan ana organik asitin sitrik asit olduğu tespit edilmiştir ve miktarlarının sırasıyla 5.19- 9.95 g/100g ve 52.26-84.59 g/L arasında değiştiği bulunmuştur. Örneklerde bulunan ana şekerin limon sosları için glikoz ve fruktoz, nar ekşili sosları için ise sadece glikoz olduğu belirlenmiştir. Araştırmada kullanılan limon sosu ve nar ekşili sos örneklerinin bazı kimyasal özellikler açısından birinden farklı olduğu sonucuna varılmıştır.Öğe Impact of radio frequency-assisted hot air drying on drying kinetics behaviors and quality features of orange peel(Springer Heidelberg, 2023) Elik, Aysel; Armagan, Hikmet Sabri; Gogus, Fahrettin; Oboturova, Natalya; Nagdalian, Andrey; Smaoui, Slim; Shariati, Mohammad AliThe aims of the study were to dry orange peel (OP) by radio frequency-assisted hot air drying (RF-HAD) and conventional hot air drying (HAD), and to investigate the drying efficiency of the drying methods and quality parameters of dried waste. Various electrode gaps (60, 70, and 80 mm) and sample thicknesses (10, 30, and 50 mm) were studied to investigate the effect of RF-HAD on drying characteristics of OP. RF-HAD method showed a shorter drying time (about 74% decrease in the drying time) than HAD method. The electrode gap of 70 mm and the sample thickness of 30 mm were determined as the best conditions of RF-HAD due to providing shorter drying time and better sample quality. Moreover, the samples dried by RF-HAD method had better quality properties (color values, total polyphenol content, total carotene content, ascorbic acid content, antioxidant activity, water retention capacity, flow behavior) than those dried by HAD method. Therefore, outputs of this effective drying technique in terms of time and quality are essential to recover the valuable components from OP.Öğe Pistachio hull as an alternative pectin source: its extraction and use in oil in water emulsion system(Taylor & Francis Inc, 2023) Baris, Sehra; Elik, Aysel; Gogus, Fahrettin; Yanik, Derya KocakIn this study, pectin was extracted from the pistachio hull using two methods: conventional extraction and ultrasound-assisted extraction. Water and citric acid solution were tested separately as extraction solvents in both conventional and ultrasound methods. The highest yield (32.3 +/- 1.44%) was obtained using a citric acid solution in the conventional extraction method. The pectin extracted with this method had 38.94 g acid per 100 g dry pectin extract. The galacturonic acid and ash contents were 65.81 +/- 1.51 and 1.57 +/- 0.03%, respectively. The pistachio hull pectin was under the low methoxy pectin group with a 19.29 +/- 0.41% degree of esterification. The emulsifying property of the pectin extracted was investigated in an oil-in-water emulsion system at six different pectin concentrations (2, 4, 5, 6, 8, and 10% w/w) and at a fixed oil ratio (20% w/w). Emulsion performance was investigated in terms of emulsion stability, microstructural characteristics, droplet size, and rheological properties. The most stable emulsion was obtained at a 6% pectin concentration. The emulsifying activity index, emulsion stability index, droplet size, consistency index, and flow behavior index were 172.85 +/- 0.59 m(2)/g, 158.28 +/- 3.41 min, 6.08 +/- 0.04 mu m, 0.72 +/- 0.001 Pa center dot s(n), and 0.752 +/- 0.005 at this concentration, respectively.Öğe Siyah havuç posasının radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulması ve kalite özellikleri üzerine etkisi(2023) Elik, AyselAmaç: Bu çalışmada, radyo frekans kurutma teknolojisi kullanılarak siyah havuç posası kurutulmuştur ve radyo frekans kurutma sisteminin etkinliği ve kurutulmuş siyah havuç posasının kalite özellikleri incelenmiştir. Materyal ve yöntem: Siyah havuç posasının radyo frekans kurutma sisteminde kurutulması için 80 mm elektrot yüksekliği, 20 mm ürün kalınlığı ve 500 g ürün ağırlığı koşulları kullanılmıştır. Siyah havuç posasını kurutmak için kullanılan radyo frekans kurutma tekniğinin kuruma özelliklerini tanımlamak için altı farklı matematiksel model uygulanmıştır. Ayrıca, kurumanın etkin nem difüzyon katsayı değerini tahmin edebilmek için difüzyon denklemi (Fick'in ikinci yasası) ve eğim yöntemi (the slope method) kullanılmıştır. Son olarak, radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan siyah havuç posasının ürün kalitesi; renk, toplam fenolik içerik, toplam antosiyanin içerik ve antioksidan kapasite açısından değerlendirilmiştir. Bulgular ve sonuç: Hedef nem içeriğine (0,04 g su/g kuru madde) ulaşmak için gereken toplam kuruma süresi 210 dk olarak tespit edilmiştir. Radyo frekans kurutmanın kuruma özelliğini tanımlayan en iyi model Midilli modeli olarak belirlenmiştir. Difüzyon denklemi yöntemiyle 0,42×10-6 m2/dk ve 1,31×10-6 m2/dk olmak üzere iki etkin nem difüzyon katsayısı (Deff-fick) elde edilirken, eğim yöntemiyle elde edilen etkin nem difüzyon katsayısı (Deff-sm) değerlerinin 0,41-1,59×10-6 m2/dk aralığında değiştiği tespit edilmiştir.
